Receta para preparar un delicioso tamal antioqueño

El tamal es considerado un plato típico tradicional entre la gastronomía cultural de Latinoamérica.

Se prepara casi siempre con masa de maíz cocida envuelta en hojas de diferentes plantas como la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey o de aguacate. Generalmente lleva relleno, el cual puede contener carne, pollo, aliños, vegetales, frutas, salsas, etc.

Normalmente se sirve caliente y puede tener sabor dulce o salado.

Entre la gastronomía colombiana, el tamal antioqueño hace parte de esa herencia cultural que podemos encontrar en diciembre y el resto del año para compartir en familia.

Su preparación consta de los siguientes ingredientes para la base:

• 2 libras maíz cocido y molido no muy blando.
• 2 cucharadas de aceite aliñado previamente con ajo, tomillo, laurel y romero (puede ser aceite de oliva).

Ingredientes para el relleno

• 1 libra carne de cerdo picada
• 1 libra costilla de cerdo picada
• 1/2 libra tocino picado
• 1 libra de papas peladas y picadas
• 2 zanahorias cocidas y cortadas en rodajas
• 1 taza de arvejas cocidas
• 6 tomates de reducido tamaño
• Comino, achiote o cúrcuma y sal al gusto.

Nota: Se puede reemplazar la carne de cerdo, el tocino y las costillas por carne de res o por pollo. O también puede prepararse con todas las carnes.

Para hacer la masa de los tamales

• Mezcla la masa con el aceite y un poco de agua. Luego amasa bien hasta conseguir una masa suave.
• Conserva la masa en la nevera, pero en el momento de hacer los tamales, se debe sacar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente un rato antes.

Preparación para el relleno de los tamales antiqueños

• Coloca las costillas con la carne, las papas, las cebollas, los tomates, el comino, el achiote y la sal para marinar en agua fría, cubriendo todo (esto se deja durante un día entero).
• Después del día entero coloca la mezcla a refrigerar.
• Al día siguiente, debes agregar las zanahorias y las arvejas.

Preparación de las hojas de plátano

• Las hojas de plátano se quebrantan a fuego o se pasan por agua hirviendo.
• Se colocan las hojas en un plato hondo y se van haciendo bolas con la masa, que se extienden sobre las hojas. Se les coloca en el centro suficiente relleno, y se cubre con los bordes de la masa.
• Se cierran los tamales juntando las puntas de las hojas arriba (como un paquetico), se amarran bien con un cordel de cabuya.
• Se ponen a cocinar en agua con un poco de sal por tres horas.

Nota: Puedes emplear hojas de plátano. Esta receta es para 4 porciones o tamales.

!Buen provecho!

Redacción, Katia Comas con información de Cocinadelirante.com y Cookpad.com para VCSradio.net